لطالما زينت الفطائر، بجميع أنواعها، والمحضّرة من شتى أنواع المكونات، موائد العالم لآلاف السنين،
عبر مختلف الثقافات والمعتقدات.
وتُحضر بعض الفطائر بأنواع خاصة من الدقيق مثل دقيق الحمص، بينما تُصنع أخرى من البطاطس
أو بروتين القنب.
سواء حلوة أو مالحة، يجري الاستمتاع بها في أوروبا وإفريقيا وآسيا وما بعدها. وفي الجانب الحلو،
غالبًا ما تُزيّن بالفواكه أو تُغطّى بالشراب المُحلّى، في حين تتناسب القشدة الحامضة بشكل رائع مع
الأنواع المالحة.
وبما أن العجين غالبًا ما يجمع بين الزبدة والبيض، وهما من الأطعمة الغنية، فقد جرت العادة تاريخيًا
على تقديم الفطائر قبل فترات الصيام. كما تعد أيضًا وجبة محببة في عطلات نهاية الأسبوع أو في
المناسبات والأعياد.
فطائر الكريب- فرنسا
سيكون من الصعب التغلب على الكريب الفرنسي في قائمة أشهر أنواع الفطائر. وتعود أصول هذه
الفطائر الرقيقة للغاية إلى منطقة بريتاني في شمال غرب فرنسا، وذلك منذ القرن الثالث عشر، لكنها
أصبحت منذ ذلك الحين محبوبة في جميع أنحاء العالم.
وقد تكون حلوة مع حشوات مثل مربى الفاكهة أو الشراب المحلى أو الشوكولاتة، أو مالحة، وغالبًا ما
تُقدَّم مع لحم الخنزير والجبن المذابين بإتقان.
فطائر Socca- فرنسا وإيطاليا
تعود جذور هذه الفطائر إلى مدينة نيس في فرنسا ومنطقة ليغوريا المجاورة في إيطاليا، حيث تُعرف
باسم "فاريناتا". وتُحضّر ببساطة من دقيق الحمص والماء وزيت الزيتون والتوابل.
وتُطهى تقليديًا في مقالي نحاسية كبيرة مملوءة بالزيت وتوضع في أفران تعمل بالحطب، وتعد هذه
الأطعمة الشهية خيارًا رائعًا خاليًا من الغلوتين كبديل للبيتزا. كما تعد فطائر Socca من أطعمة الشارع
المفضلة في مدن مثل نيس، حيث تُقدّم في أقماع ورقية ويرش عليها الفلفل الأسود.
فطائر "بليني"- روسيا
وفي روسيا ودول سلافية أخرى، تكون هذه الفطائر الرقيقة والمستديرة المصنوعة من دقيق الحنطة
السوداء والخميرة أكبر حجمًا عادةً من تلك التي تُقدَّم في المطاعم الراقية، حيث تُزيَّن غالبًا بالكافيار
أو السلمون المدخن.
ويعد البليني عنصرًا أساسيًا في المطبخ الروسي، ويبرز بشكل خاص قبيل الطقس المسيحي للصوم
الكبير، خلال أسبوع من الاحتفالات يُعرف باسم أسبوع المرافع أو عيد "الماسلينيتسا".
فطائر بروتين القنب- سويسرا
شهدت القيود والتفضيلات الغذائية العديد من الابتكارات في إعداد الفطائر، لكن القليل منها يضاهي
الإبداع اللذيذ لفطائر بروتين القنب التي يقدمها الشيف الحاصل على نجمة ميشلان سفين فاسمير
في مطعم "Verve by Sven"، داخل منتجع غراند باد راغاز في سويسرا.
وتُعرف سويسرا بوجبات الإفطار الصحية، وتنسجم فطائر فاسمير الخالية من الغلوتين، المصنوعة
من بروتين القنب بدلًا من الدقيق، والمزينة بالموز واللوز وشراب القيقب وربما لمسة خفيفة من
الكريمة المخفوقة، تمامًا مع هذا التوجه.
الفطائر الهشة- اليابان
يكشف الاسم الياباني لهذه الحلوى الشعبية، أي Hottokeki، عن طبيعتها الساخنة. هذه الفطائر
فائقة الهشاشة والمرتفعة بشكل ملحوظ اجتاحت منصة "إنستغرام" بفضل بنيتها وقوامها الشبيهين
بالسوفليه، واللذين يتم الحصول عليهما عبر استخدام بياض البيض المخفوق (الميرينغ) الذي يُضاف
إلى الخليط.
ويمكن تزيينها بكل شيء من التوت إلى الكريمة الطازجة، ومن شراب القيقب إلى لحم الخنزير المقدد.
فطائر البصل الأخضر- الصين
على عكس معظم الفطائر، تُحضّر هذه المثلثات العطرية والمقرمشة من العجين بدلًا من الخليط، ما
يمنحها قوامًا مقرمشًا ومتقشرًا ومطاطيًا في آنٍ واحد.
من السهل إعدادها في المنزل، ويفضل البعض غمسها في صلصات تحتوي على الصويا أو الفلفل الحار.
لكنها لذيذة كما هي، أي ساخنة مباشرة من المقلاة، متقشرة مع نكهة خفيفة للبصل الأخضر. وتشمل
الاختلافات الإقليمية تلك القادمة من شنغهاي، التي تحتوي على دهن الخنزير لمزيد من المذاق الغني.
فطائر الحليب الرائب- الولايات المتحدة
بقوامها السميك والهش، المغمور بشراب القيقب وغالبًا ما تقدّم مع اللحم المقدد المالح والمقرمش،
وقليل من الفطائر يضاهي فخامة كومة الفطائر الأمريكية الكلاسيكية.
تعود وصفات الفطائر الأمريكية إلى كتاب "الطبخ الأمريكي" الذي ألفته أميليا سيمونز عام 1796،
يؤدي استخدام الحليب الرائب في هذه الوصفة الكلاسيكية إلى قوام أدق، وهشاشة إضافية، ونكهة
حمضية خفيفة.
ماسالا دوسا- الهند
يعد هذا الطبق الشهير من جنوب الهند وجبة فطور تُحضّر من خليط من الأرز والعدس المخمّر. كما
تُستخدم البطاطس في هذا الطبق الرائع الشبيه بالفطائر.
ورغم أنه فطور شائع في جنوب الهند، إلا أنه يؤكل في أوقات مختلفة من اليوم في أماكن أخرى.
وتتكوّن الحشوة العطرية من البطاطس مع بذور الخردل وجوز الهند والكركم والكزبرة.
وتقدم مع أنواع مختلفة من صلصة "التشاتني" التي تختلف من منطقة لأخرى، مثل جوز الهند
أو الطماطم أو الكزبرة أو الفول السوداني، ما يجعلها مناسبة للموائد.
فطائر السكر والليمون- إنجلترا
قد تبدو الفطائر التقليدية في إنجلترا غريبة، فهي صغيرة ورقيقة، وتختلف تمامًا عن الفطائر السميكة
المغطاة بشراب القيقب.
ومع ذلك، تتمتع بسحرها البسيط والأنيق بشرط أن تتمكن من إبقائها في المقلاة بعد قلبها في الهواء!.
هناك طريقة واحدة تقريبًا لتناولها في "يوم الفطائر" كما يسميه البريطانيون، أي مع عصير الليمون
ورشة من السكر.
فطائر مع بط بكين- الصين
تعد فطائر بط بكين عنصرًا أساسيًا في المطبخ الصيني، وهي فطائر رقيقة جدًا وشفافة تُستخدم للفّ
البط المطهو ببطء.
وتُحضّر العجينة من الدقيق والماء والملح، ثم تُطهى الفطائر برفق في سلة بخار.
بعد ذلك تُحشى بالبط، ويُضاف إليها البصل الأخضر وصلصة الهويزين أو صلصة الفاصوليا الحلوة.
هذه 10 من أشهر أنواع الفطائر حول العالم ...
العرض المتطور
